乳及乳制品

以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。

• 巴氏杀菌乳pasteurized milk
  仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
• 灭菌乳Sterilized milk
  以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，经灭菌制成的液体产品。根据灭菌工艺分为超高温灭菌乳( ultra high-temperature milk)、保持灭菌乳(retort sterilized milk)。
• 调制乳modified milk
  以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
• 发酵乳fermented milk
  以生牛（羊）乳或乳粉为主要原料，添加或不添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。分为酸乳(yoghurt)、风味发酵乳(flavored fermented milk)、风味酸乳(flavored yoghurt)。
• 发酵菌种
  保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。